Эдуард Байков. Бочка - дело тонкое

БОЧКА – ДЕЛО ТОНКОЕ…

Золотые руки предпринимателей возрождают народные промыслы

(«Предприниматель Башкортостана», № 05 (132), 03.04.09)

Бондарь в русском языке – то же самое, что и бочар, то есть мастер, изготовляющий из деревянных планок крупную посуду (бочки, кадки, лоханки). Издавна славились башкирские бондари, и сегодня ремесленники Башкортостана хранят славу и секреты древних бочарных традиций. Например, Михаил Иванович Гулин и Ильдар Агляшович Гумеров – два мастера из Белорецка, славящиеся на весь Башкортостан высоким искусством по изготовлению бондарных изделий.

Если случается в разговоре белоречан упомянуть одного из них – Гулина или Гумерова из ООО «НФП Уралмаркет», то собеседник непременно спросит: нельзя ли заказать ему бочечку? Кстати, говорят мастера, неправильно, что между бочкой и кадушкой в современном обиходе различия не делают. Правда, чаще бочкой называют кадушку, но не наоборот.

Между тем – поведают в мастерской Гулина – эти два вида бондарной посуды отличаются друг от друга так же четко, как ведро от чайника. Стоит ли говорить, что не только в городе Белорецке, но и в Уфе (тем более!) путают названия, не имея представления обо всем многообразии бондарной посуды, без которой нельзя было обойтись в недалеком прошлом.

Михаил Гулин и Ильдар Гумеров занимаются изготовлением уникальных бондарных изделий, пользующихся большим спросом как в республике, так и за ее пределами.

Сегодня это актуально! За неимением кадок горожане квасят капусту в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях, даже в пластмассовых бочках. У сельских жителей с бондарной посудой немного попроще, особенно если живет в округе такой опытный бочар, как Гулин или Гумеров.

Иногда удается купить их деревянную посуду на распродаже – это большая удача! Бывает, что кадушки, сделанные в Белорецке, вдруг появляются в городском или сельском магазине. Стоит ли говорить, что их тут же разбирают?..

В наше время, как, впрочем, и в былое, мастера-белоречане к бондарной посуде относятся довольно бережно. Да ведь, кроме нескольких мастерских башкирских умельцев, ее купить или заказать-то негде! Вот и приходится, особенно на селе, как зеницу ока беречь латаные-перелатаные, доставшиеся по наследству чуть ли не от прадедов кадушки, бочки, кубели и ушаты.

– Есть способы починки, – говорят белорецкие мастера-бондари. – Случается, в плане мелкого ремонта старых бочек латаем дыры жестью от консервных банок, набиваем новые обручи, а чтобы устранить течь в уторах, заливаем порой низ донца гудроном. Все это лишний раз подтверждает, насколько необходима бондарная посуда в современном хозяйстве, особенно в деревнях и селах.

Можно с уверенностью сказать, что белорецкие умельцы, имеющие навыки работы с деревом, мигом могут сделать кадушку или бочку своими руками. А вот у тех, кто берется за дело, не зная секретов ремесла, случается неудача. Чаще всего их постигает разочарование, как и Робинзона Крузо, героя знаменитого романа Даниеля Дефо. Об этом красноречиво говорят следующие строки произведения: «Но все же были такие вещи, которых мне так и не удалось смастерить. Например, бочонки. У меня было, как я уже говорил, два или три бочонка с корабля, которые могли служить мне образцами, но сколько я ни бился, у меня ничего не вышло, хотя я потратил на эту попытку несколько недель. Я не мог ни вставить дно, ни сколотить дощечки настолько плотно, чтобы они не пропускали воды. Так я и бросил эту затею».

Почему же такой целеустремленный, трудолюбивый и смекалистый человек, как герой романа Дефо, сумевший освоить множество самых разнообразных ремесел, потерпел неудачу в бондарном деле?

Не умаляя заслуг великого труженика и умельца Робинзона, следует заметить, что он сравнительно быстро освоил те ремесла, у которых довольно широк диапазон, допускающий разный уровень мастерства. Практически каждый человек при необходимости может сделать стол, сколотить ящик и даже сплести корзину. Грубо сколоченный ящик, неуклюже сбитый стол и кое-как сплетенная корзина так же могут служить по своему прямому назначению, как и выполненные на высоком профессиональном уровне те же изделия.

– Иное положение в бондарном деле, – говорит мастер Гулин. – Достаточно небольшого отклонения, и бочка или кадка не смогут выполнять свое основное назначение – удерживать жидкость. Это в равной мере относится как к грубо выполненной, так и к отделанной с величайшей тщательностью бондарной посуде.

Особенно важна бочка в винном деле для полноценного хранения вин и коньяков.

В наши дни на смену бочкам пришли металлические, пластиковые и картонные емкости. Однако бочарное ремесло не только не утрачивает значимости, но даже процветает, чему пример – белорецкая мастерская опытных умельцев-ремесленников.

А вот в Калифорнии (США) в этой сфере заняты не двое, как у нас, а около 12 тысяч человек. Их ежегодный доход превышает 211 миллионов долларов США! Так, в одной бондарне в долине Напа, которая славится виноделием, производят более 100 тысяч бочек в год.

Процесс изготовления бочек в Белорецке кажется простым, но на каждое дело и бочка своя. Особенно ценятся бочки, которые изготовляют из дуба. Благодаря количеству и качеству этой древесины примерно 45 процентов всех винных бочек производятся именно из дуба.

Сначала лесорубы валят деревья, простоявшие 100–200 лет. Затем на лесопилке бревна осторожно распиливают вдоль волокна, производя нестроганые доски, или клепки. Если доски распилены неправильно, они ломаются, когда их гнут, или впоследствии дают течь. Доски складывают на открытом воздухе, а солнце, ветер и дождь выводят из дерева горький танин, таким образом усиливая ароматические качества других веществ дуба. Прежде чем клепки попадут в мастерскую бондаря, они хранятся на свежем воздухе от одного года до четырех лет.

Посещая мастерскую Михаила Гулина, вы переноситесь в прошлое. В воздухе, пропитанном запахом дуба, раздаются звуки пилы, рубанка и молотка. Следуя древним традициям, бондарь распиливает доски так, чтобы они сужались к торцам. Он делает скосы точно под определенным углом, чтобы доски, если их поставить друг к другу, образовывали цилиндр. Затем он набивает молотком железные обручи с одной стороны клепок. В таком состоянии бочка напоминает юбку-клеш.

Держа тяжелую бочку над огнем, разведенным в жаровне, Михаил Иванович нагревает доски. Затем водой он увлажняет внутреннюю часть бочки, пропаривая и смягчая древесину. После этого Гулин обматывает веревкой или тросом клепки с другой стороны и плотно связывает их; при этом они сгибаются, принимая привычную для бочки форму. Потом мастер насаживает временные железные обручи, а постоянные ставятся позднее. На этом этапе у бочки пока нет ни дна, ни крышки.

Скрепив доски обручем, бондарь вырезает по всей окружности с двух торцов пазы, в которые он позднее вставит плоские круги из дерева, или донья, чтобы закрыть бочку. Их делают из дубовых планок, между которыми вставляют тонкие полоски тростника. Они уплотняют стыки, и бочка не протекает, даже если разбухнет или неровно усохнет.

Прежде чем вставить донья, бондарь может снова подвергнуть бочку термообработке на жаровне, обжигая ее изнутри. Степень обжига определяет винодел, заказавший изделие. Такая обработка усиливает вкусовые качества, которыми дубовая бочка наделяет вино. Донья также могут обжечь на огне. Затем бондарь устанавливает донья и сверлит в бочке отверстие – теперь ее можно использовать. В конце он шлифует и очищает свое детище снаружи, а потом отправляет заказчику…

– Дубовые бочки идеально подходят для выдержки любых вин, – говорят рестораторы Уфы. – Древесина достаточно прочная и идеально подходит для изготовления бочек. К тому же она облагораживает вкус напитка. Винные бочки «дышат»: через древесину медленно поступает кислород и окисляет вино. Окислительный процесс улучшает вкус и повышает прозрачность. А через поры клепок испаряются спирт и вода. Осадок выпадает на дно бочки, а сахара и танины медленно проникают из древесины в вино, наделяя его характерными вкусовыми качествами. В зависимости от сорта партию вина выдерживают в бочке от полутора лет и более, прежде чем разольют по бутылкам.

Однако вот незадача: срок использования винных бочек ограничен. Лучшие сорта вин можно выдерживать только в новых дубовых изделиях, так как бочка, в которой уже хранилось вино, отдала почти все вкусовые качества. Конечно, их можно использовать более одного раза, но если в них вина выдерживались несколько раз, древесина будет придавать напитку нежелательный запах.

Очень важно происхождение древесины. Секрет прост: состав почвы, климат, возраст деревьев и другое – все отличается. Также вкусовой букет вина меняется в зависимости от того, как была высушена древесина: на открытом воздухе или в печи. Лучшие бочки делают только из древесины, высушенной на свежем воздухе. Большая часть этих изделий производится из нашего башкирского дуба.

Сорт древесины, степень термической обработки бочки – все эти факторы можно назвать приправами винодела, которые он использует по своему усмотрению. Поэтому, когда в ваших руках будет бокал хорошего красного вина, подумайте не только о том, сколько затрачено времени и усилий на изготовление самого вина, но и об искусстве бондаря, изготовившего бочку, которая наделила этот напиток прекрасным ароматом.

На протяжении нескольких веков усилиями многих поколений бочаров были выработаны рациональные приемы изготовления бондарных изделий, изобретены простые и остроумные инструменты и приспособления, обеспечивающие при умелом использовании необходимый успех. Все это и составляет основу так называемых секретов бондарного ремесла, знания которых недоставало Робинзону.

В старину в разных странах, в том числе и в Башкирии, секреты бондарного ремесла передавались чаще всего от отца к сыну. В каждом аиле или в его окрестностях обязательно был свой бочар, делающий посуду на заказ. Встречались аилы башкир, где бондарным промыслом в свободное от сельскохозяйственных работ время занимались чуть ли не в каждом доме. Такое время обычно появлялось поздней осенью, зимой и ранней весной.

Да и в России XIX века навыками бондарного ремесла овладевали порой даже дети. «Митраша выучился у отца делать деревянную посуду, – писал о таком юном бочаре в книге “Кладовая солнца” М. Пришвин. – ...У него есть фуганок, ладило длиной больше чем в два его роста. И этим ладилом он подгоняет дощечки…»

М. Гулин и И. Гумеров неоднократно выполняли заказы на изготовление сувенирных и подарочных изделий для Администрации Президента Республики Башкортостан, администрации Белорецкого района и г. Белорецка, различных организаций и гостей города.

Работая в ООО НФП «Уралмаркет», они принимали участие в республиканских выставках «Предприниматель», в 2002 году по итогам выставки изделия мастеров награждены дипломом 3-й степени в номинации «Национальный колорит».

Активно пропагандируют мастера занятие народными промыслами среди населения, обучают инвалидов г. Белорецка и Белорецкого района уникальному бондарному ремеслу.

Справка

Люди научились изготавливать вино издавна (Бытие 9:20, 21). Виноделы наливали виноградный сок в глиняные сосуды или кожаные мехи, в которых он бродил. Такие способы хранения и транспортировки вина были основными до дней Иисуса (Матфея 9:17).

Приблизительно в то время стал широко применяться новый способ.

Историк первого века Плиний Старший повествует о ремесленниках из Галлии (теперь Франция), которые придумали, как обработать и соединить доски, чтобы получилась бочка. Мастера изготовления бочек, или бондари, передавали из поколения в поколение навыки, необходимые для этого ремесла. Помимо изготовления «плотных» бочек, в которых можно было перевозить жидкость, например вино или растительное масло, бондари также делали «сухотарные» бочки.

Они прекрасно подходили для перевозки сухих грузов – таких, как мука или гвозди. В то время, когда транспортировка товаров полностью зависела от сил людей и животных, изобретение бочки стало большим достижением.

Дело в том, что особая форма бочки придает ей прочность; также благодаря такой форме бочку можно было катить. Корзины, заполненные тяжелым грузом, несли несколько человек или вьючное животное, а с бочкой такого же груза мог управиться всего один человек. Так как бочки были надежнее хрупких глиняных сосудов и более удобными, чем корзины, это благоприятствовало торговле на протяжении веков.

© Эдуард Байков, текст, 2009

© Книжный ларёк, публикация, 2015